(traditionelles Rezept westfälischer Kutterfischer)
erst kaufen
(hier mal nur für 2 Personen man muss ja nicht zu jedem Essen jemanden einladen)
- 267 g Spaghetti (oder 312 g für den großen Hunger). Unbedingt aus Hartweizengrieß und nicht die Eierpampe!
- 200 g frische Nordseekrabben von Gosch aus List (Sylt). Falls nicht verfügbar gehen auch 2 Packungen Eismeerkrabben aus einem herkömmlichen Supermarkt, wobei man sich dann darüber im Klaren sein sollte, dass diese nicht eigens zum Puhlen nach Polen exportiert und anschließend re-importiert wurden – mithin also gewöhnliche Krabben sind. Wobei vermutlich beide Sorten letztlich aus Fernost kommen.
- 2 große Zwiebeln
- 1 Flasche Weißwein (billig, aber trocken)
- 1-2 Flaschen Weißwein (durchaus vom Guten, spritzig leicht moussierend, z.B. Gavi di Gavi)
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- frischen Parmesan (nach Gutdünken)
ab hier kochen
Eine amtliche Portion Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die sehr klein geschnittene Zwiebel hinzugeben und anbraten bis sie glasig wird.
Dann entweder die frischen Krabben hinzugeben oder aber die Plörre von den Dosenkrabben abgießen und gut abtropfen lassen. Bei Dosenkrabben kurz mit der Haushaltswaage überprüfen, ob das angegebene Abtropfgewicht stimmt oder ob der Supermarkt unseres Vertrauens doch nur ein elender Beutelschneider ist. Je nachdem entspannt oder verärgert an den Herd zurückkehren. Die Krabben anbraten, bis Sie leicht braun geworden sind.
Und jetzt kommt´s: Mit ca. 0,2 Liter Weißwein (Achtung! Nicht mit dem teuren) ablöschen. Wer in Physik aufgepasst hat, ahnt, dass der Weißwein jetzt weniger wird. Kerner (die kochende Erdnuss) spricht in diesem Zusammenhang von reduzieren. Es wird also reduziert, bis die Konsistenz des Pfanneninhalts von nass über feucht auf zähflüssig wechselt. Dann wieder 0,2 Liter nachgießen usw. usw., bis die Pulle leer ist. Zwischenzeitlich mit Salz und Pfeffer würzen.
Vor dem letzten Glas Wein die Nudeln in das bereits kochende Salzwasser (ja, manchmal muss man auch etwas im Voraus lesen!) werfen. Ca. 40 Sekunden bevor die Nudeln „al dente“ sind, sollte die Sauce wieder zähflüssig sein. Die Nudeln jetzt sofort abgießen und in die Pfanne geben. Kräftig durchmischen und Deckel drauf. 2 Minuten ziehen lassen und mit der Pfanne auf den Tisch bringen, wo bereits der kalte (gute) Wein, der Parmesan und das Kerzenlicht warten und der ganze Krempel, der den Abend schön macht.
Profitipp: Wer bescheiden als Zweiter aus der Pfanne nimmt, bekommt mehr Krabben, weil die in der Regel nach unten durchrutschen!
